اكلات من المطبخ السورى

من طرف اللؤلؤة الذهبية 2/8/2007, 5:52 pm

البرازق الشامية

المقادير:

اصبع زبدة سايحة-1
1/2كوب سمنة فارم
1كوب سكر بودر
2كوب دقيق
رشة ملح
كوب سمسم محمص
فستق مجروش
بياض بيضة

الطريقة:
نخلط الزبدة والسمنة مع السكر ويخفق حتى يفتح لونهاثم يضاف لها الدقيق والملح وتعجن جيدا،تقطع الى كور صغيرة بحجم الجوز وتكورثم تضغط باليد لتصبح دائريه ويوضع في اسفلها فستق ويدهن الوجه بالبياض ويرش السمسم على الوجه يعني اسفلها فستق واعلاها سمسم وتوضع في الفرن مع الانتباه حتى لاتحترق فهي لاتأخذفي الفرن اكثر من 10 او 15 دقيقة
ملاحظة:
قد تقولي لماذا نضع زبدة وسمنه مع بعض واقول لو وضعنا زبدة لوحدها سيصبح بيتي فور ولو وضعنا سمنه لوحدها اصبحت غريبة ولكن سمنة وزبدة يصبح طعمها ولااحلى
------------------------------

الشنكليش

المقادير :
طماطم ـ بصله ـ بقدونس ـ نعناع ـ زيتون ا سود ومقطع ـ جبن مع زعتر ـ

الطريقه :
تقطع جميع المقادير مربعات صغيرة وتخلط مع بعض .

وصحتين وعافيه

---------------------
الكباب الحلبي (كباب البابور )

المقادير :

كيلو لحمة عجل وخروف مطحونة خشنا .
2 روؤس من البصل المفروم فرما ناعما .
ضمة من البقدونس مفرومة ناعما .
1 ملعقة من البهارات .
2/1 ملعقة من الفلفل الاسود .
2/1 ملعقة من الملح .
2/1 ملعقة من الملح .
2/1 كأس من الصنوبر المقلي ,4
رؤوس من البصل مقطعة الى أربع قطع .
6 حبات بندورة (حمراء اللون
1 رغيف طبون .

طريقة التحضير .
نخلط الكباب مع البهارات والصنوبر جيدا ونقطعها الى مكعبات صغيرة ونضع جميع لمكعات على السيخ , ونضيف اليه البصل المقطع الى اربع بحيث نضع كل مكعبين من الكباب مع قطعة من لبصل ونشوي الكباب على الفحم .
بجانب اكباب نضع البندورة حمراء اللون بحيث نشويها بجانب الكباب .
نضع جميع الكباب في صينية تتحمل حرارة الفرن ونضيف اليها البندورة المشوية ومن ثم نضيف الصنوبر ونغطيه برغيف الطابون وندخله الى الفرن حوالي اربع دقائق .
------------------------------
كبة على السيخ أو كبة بالسياخ
المقادير :

كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص
الطريقة :
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .

ِ# نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

# نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

# نضع الكرات في طاسه على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح .

بلح الشام

المقادير :

- كوب ونصف طحين
- كوب ونصف ماء
- 3 بيضات
- ذرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- فانيليا
- زيت للقلي

طريقة التحضير :

- يوضع الماء على النار ويضاف إليه الزيت ويترك حتى يبدأ بالغليان
- يضاف الطحين والملح ويرفع عن النار ويقلب حتى تتكون عجينة
- تترك العجينة تبرد ثم تضاف البيضات تدريجيا وكلما اختفت واحدة نضيف الأخرى مع الاستمرار في العجن
- تضاف الفانيليا وتعجن
- توضع في قمع خاص ببلح الشام
- ثم توضع في الزيت البارد ثم ترفع على نار هادئة حتى تنتفخ الحبات وتصبح ذهبية اللون
- تخرج من الزيت مباشرة وتغمس في القطر البارد
- تزين بالفستق المطحون وترص في طبق التقديم

ملاحظة:

توضع حبات بلح الشام في الزيت البارد أولا ثم ترفع على النار هذا يجعلها مقرمشة وطازجة لفترة طويلة

وبالهنا والشفا