طريقة صنع العديد من المربات

من طرف اللؤلؤة الذهبية 2/8/2007, 5:22 pm

اولا سنتلكم عن اسباب التي ئؤدي الى فساد المربى

1-العفن:
يصاب المربى بالعفن للاسباب التالية:
-اذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه او اذا لم يتم اغلاق المرطبان اغلاقا محكما
-عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد اضافة السكر لتتبخر المياه منه.
- العفن لا يضر اذا كان على سطح المربى فقط
ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لا ستعماله

2- الفقاقيع:
تظهر الفقاقيع في المرطبان لالاسباب التالية :
-عدم احتوائه على كمية السكر الكافية
-تظهر الفقاقيع او الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر لمدة الكافية
-اذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا
-لتصحيح المربى الذي بدأفيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس
ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة .

التحضير لصنع المربى:
...........................

-يجب ان تكون الاواني الزجاجية (المراطيبن)من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية
والذي يمكن اغلاقه باحكام ون الافضل استعمال الاواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر
-تغسل الواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا.
-يجب ان يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى اما من النحاس المبيض او من السنانلس
السميك القعر.
-يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذرلع
- تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة
-يحضر كيس منالقماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة
-تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب
- تقص اوراق من الور المشمع بحجم غطاء الواني المستعملة
- تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر
- يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض انه يساعد على استخراج
مادة البكتين من الفاكهة اثناء طبخها على النار ةالبكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة
- اذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة والا فسد المربى

مربى زهر الورد
.....................

المقادير:
1/2 كيلو من تويج الورد الجوري ذي الرائحة القوية
1 1/2 كيلو ونصف اليكلو من السكر
عصير ليمونتين حامضتين
4 اكواب من الماء
الطريقة:
-تنقى الاوراق الطازجة من الورد وتوضع في قدر منالستانلس سميكة القعر
-تضاف نصف كمية السكر الى اروراق الزهرة وتغطى القدر وتترك جانبا
اثناء الليل حتى يتشرب السكر رحيق الورد
- يوضع الماء وعصير الحامض والسكر في قدر ثانية ويوضع القدر على نار خفيفة
ويحرك الخليط بملعقة خشبية
-بعد ان يغلي السكر يترك مدة 5 دقائق اخرى يغلي علىالنار الخفيفة مع التحريك المستمر.
- يضاف خليط الورد والسكر الى القطر ويحرك الخليط على نار خفيفة حتى يغلي الخليط مع التحريك بين الحين والاخر
- يترك الورد يغلي مدة 5 دقائق اخرى .
-يصب المربى في الاوان يالزجاجية ويغطى بورق مسمع يلامس المربى ثم يغطى بغطاء الاواني المحكم
الكيمة كيلو

مربى المشمش-1-
....................

المقادير:
2 كيلو من المشمش الخالي من البزر
كوب من الماء
عصير ليمونة حامضة
2 كيلو من السكر
الطريقة :
- يكسر بعض بزر المشمش ويوضع لوزه جانبا
- يوضع انصاف حبوب المشمش والماء وعصير الحامض ولوز المشمش في قدر من
الستانلس ويوضع القدر على نار خفيفة ويحرك الخليط مدة 15 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى المشمش ويحرك الخليط بملعقة خشبية حتى
-يترك المربى يغلي على النار المتوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة مع التحريك بي الحين والاخر.
-تزال الرغوة عن سطح المربى
-يرفع القدر عن النار وتترك فترة لتبرد قليلا ويحرك ويصب ويغطى بورق المشمع يلامس
المربى ثم يغطي بغطاء المرطبان
الكمية 3 كيلو

مربى المشمش-2-
......................

المقادير
2كيلو من انصاف المشمش الطازج
2 كيلو من اسكر
عصير ليمونتين حامض
الطريقة
- يصف المشمش المنظف في قدر من الستانلس بحيث تغطى ل طبقة من المشمش بطبقة
من السكر ثم يغطى القدر ويوضع جانبا طيلة الليل
-يحرك السكر والمشمش حتى يذوب قليلا ثم يوضع القدر على نار الخفيفة مع التحريك
حتى لا تلصق المربى في قعر القدر
-بعد ان يغلي المربى يترك القدر على النار المتوسطة الحرارة مدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
- يصب المربى في طبق كبير واسع ويغطى بقطعة من قماش الشا ويوضع المربى في الشمس لمدة
10 ايام او حتى يتخثر المربى
- يصب المربى في المراطبين ويغطى جيدا

مربى قطع البقطين:
.....................

المقادير
كيلو من اليقطين المقشر
5 اكواب من السكر
5 اكواب من الماء
عصير ليمونتين حامض
لقة ليمون حامض مع قشرها
حجر كلس بحجم طابة التنس
1/2 ملعقة صغيرة من حامض الليمون
الطريقة:
- يقسم اليقطين الى مكعبات صغيرة
-يوضع الكلس في قدر ويضاف اليه 4 قناني من الماء ويحرك حتى يفور الكلس ويذوب
- عندما يرسب الكلس في قعر القدر ويصفو ماء الكلس يصفى ماء الكلس فوق قدر ثانية
ويوضع فيها مكعبات اليقطين
- ينقع اليقطين مرارا بالماء ثم يوضع فوق قطعة قماش حتى يجف
- يوضع الماء والسكر وعصير الحامض وحلقة الحامض مع قشرها وحامض الليمون
في قدر من الستانلس سمكة القعر ةيحرك السكر حتى يذوب
-يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك القطر بملقعة خشبية حتى يغلي القطر ثم يترك
القطر يغلي على النار الخفيفة مدة 5 دقائق معالتحريك بين الحين والاخر
- توضع قطع اليقطين في القطر وتقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط
- يترك اليقطين يغلي حتى يشد ويتكاثف مدة ساعة تقريبا
-يصب اليقطين مع القطر في مراطبين ويغطى جيدا

ملاحظة : يمكن اضافة اعواد من الزنجبيل الى
المربى قبل صبه في المراطبين للحصول على نكهة طيبة

مربى الخوخ الاحمر
.........................

المقادير
كيلو من الخوخ الاحمر الناضج
كيلو من السكر
عصير ليمونة حامضة
كوب من اماء
الطريقة
- يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فب قدر من الستانلس
- يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك الخوخ بين الحين والاخر حتى يصبح طريا
يعني30 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى الخوخ ويحرك الخليط حتى تذوب السكر
-تعاد القدر الى النار القوية ويترك المربى يغلي مدة 15 دقيقة
- تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرة الثقوب
- يرفع القدر عن النار ويصب المربى في الراطبن ويغطى اولا بورق مسمع ثم بالغطاء
الخاص بالمراطبين

مربى الفريز:
..............

المقادير:
كيلو وثلاث ارباع الكيلو من الفريز الطازج الجامد
عصير ليمونيتين حامضتين
كيلو ونصف االكيلو من السكر
الطريقة:
تزال عروق وارواق الفريز ويغسل مرارا ثم يصفى جيدا
- يوضع الفريز في قدر من الستانلس سميكة القعر ويضلف اليه عصير الحامض
- يوضع القدر فوق نار خفيفة ويحرك الفريز بين الحين والاخر
- يترك القدر على النار الخفيفة مدة 20 دقية ثم ترفع عن النا ويضاف السكر الى الفريز ويحرك الخليط حتى يذوب السكر
يوضع القدر على النار ويحرك بين الحين والاخر تى يغلي المربى
- يترك المربى يغلي على نار القوية مدة 20 دقيقة
-يترك مربى الفريز لبيرد قليلا ثم يحرك ويصب في المراطبين
-يصب المربى الى ثلاثة ارباع حجم المرطبان ويغطى الفريز وبورق مشمع يلامس المربى ثم يغطى باحكام
الكمية 2 كيلو ونصف

مربى الفريز المشمس:
..........................

المقادير:
6 اكواب من السكر
3 اكواب من الماء
كيلو من الفريز الطازج الجامد
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
- تزال عروق الفريز وينقع بالماء ثم ترفع حبات الفريز من الماء ويعاد غسلها بنفس الطريقة
- تصفى حبات الفريز فق قطعة من القماش حتى تجف
-يحضر القطر فيوضع السكر مع الماء مع الحامض ثم يحرك حتى يذوب السكر ويوضع على
نار خفيفة ويحرك القطر حتى يغلي
- في هذه اثناء توضع حبات الفريز في صينية كبيرة ويصب القطر الحار فوقها ثم يوضع في الشمس
-تغطى الصينية بقطعة من القماش الشاش وتترك في الشمس مدة 15- 50 يوميا
-يثقب الفريز في القطر كل يوم وهو في الشمس الى ان يتخثر الخليط
-يصب الفريز في مراطبين ويوضع في الثلاجة ويستعمل.

مربى خلاصة التفاح :
........................

2 كيلو من التفاح الحامض
عصير ليمونتين حامضتين
سكر
ماء

الطريقة :
..........

- يغسل التفاح ويزال عروقه ثم يقسم الى مربعات دون تقسيره او ازلالة بزوره لانها تساعد على تخثره.
-يوضع التفاح في قدر من الستانلس ويغمر بالماء الى سطحه فقط ثم يضاف عصير الليمون الحامض.
- يسلق التفاح على نار خفيفة مدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر.
- يرفع القدر عن النار
- يوضع كيس من الشاش الخاص بالمل\ربى في مصفاة كبيرة من البلاستيك وتوضع المصفاة فوق قدر
_ يصب خليط التفاح في كيس الشاش ثم يربط عنق الكيس ويترك يسيل فوق القدر مدة 12 ساعة .
- يفرغ كيس الشاش في قدر اخر ويضاف الى تفل التفاح 3 اكواب من الماء ثم يوضع على نار الخفيفة ويحرك الخليط حتى يغلي.
- يترك مزيج التفل والماء يغلي على النار الخفيفة مدة نصف ساعة مع التحريك المشتمر.
- يصفى مزيج التفل في كيس الشاش مرة ثانية ويترك الكيس يسيل مرة اخرى فوق المصفاة مدة 12 ساعة اخرى
لا يعصر الكيس كي يسيل عصير التفاح بسرعة لانو العصر هنا يجعل لون المربى عكرا غير صاف عند طبخه
-
يوضع عصير التفاح في قدر من الستانلس ثم يضاف لكل كوب من عصير التفاح كوب من السكر ويحرك المزيج حتى يذوب السكر
- توضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يغلي
- يترك المربى يغلي على النار القوية مدة 10-12 دقيقة مع التحريك المستمر ثم تزال الرغوة عن سطح المربة ويصب في الاواني الزجاجية ويغطى اولا بورق مشمع يلامس المربى ثم تغطى الاواني بغطائها المحكم

مربى خلاصة التفاح مع الورد الجوري:
............................................

كيلو من التفاح الحامض
نصف كيلو من ازهار الورد الجوري
ماء وعصير ليمونة حامضة

الطريقة:
.........

- يغسل التفاح ويقسم الى قطع دون تقشيره ودون نزع بزره
- تنقى ازهار الورد وتوضع مع التفاح وعصير الحامض في قدر
- يغمر الورد والتفاح بالماء حتى يصل الماء الى سطح الفاكهة فقط ويوضع القدر على نار الخفيفة وعندما يغلي الخليط يترك مدة 45 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك بين الحين والاخر
- يوضع كيس الشاش الخاص بالمربى فوق مصفاة كبيرة من البلاستيك ويوضع المصفاة فوق القدر
- يصب خليط الفاكهة في كيس الشاش ويربط عنقه ويترك فوق المصفاة يسيل 12 ساعة
- يوزن عصير الفاكهة ويضاف لكل كوب من العصير كوب من السكر
- يحرك السكر حتى يذوب ثم توضع القدر على نار خفيفة وعندما يغلي المزيج يترك على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والاخر بملعقة خشبية
ثزال رغوة عن سطح المربى عندما يتكاثف يصب في المراطبين ويغطى اولا بورق مشمع يلامس المربى ثم يغطى بغطاء المرطبان المحكم .

مربى التفاح :
...............

1كيلو من التفاح الاصفر
5 اكواب من السكر
حامضة وحدة

الطريقة:
........

_نغسل التفاح جيدا ثم نقشره ونضعها في الماء حتى لا تسود
_نقطع كل حبة الى تربع مع نزع قلب التفاح والبزر ونفرك كل وحدة بالحامض
-نغمر هذه القطع بالماء ونسلقها حتى تنضج وتطرى عند اللمس
_نخرج قطع التفاح من الماء ونضعها جانبا
_ نضيف السكر الى ماء السلق ونوصله درجة الغليان ثم نحسب خمس دقائق ونضف قطع التفاح
_نتركها على النار خفيفة الحرارو مدة ساعة تقريبا
_بعد مرور ذلك الوقت ننظف سطح المرى ويزع في المرطبانات مكحمة الاغلاق

مربى الاجاص

كيلو اجاص
5 اواب سكر
حامضة وحدة
2 كوب ماء

طريقة التحضير:
....................

_يغسل الاجاص جيدا ثم يقشر.
_نقطعه بالطول الى اربع شرائح او نصفين ونزيل البزر من داخله.
_نضعه في الماء البارد كي لا يسودحتى تنتهي من تقطيع باقي الاجاصات.
_نصفيه من الماء ثم نسلقه ونصفيه مجددا
_ نذوب السكر في كوب من الماء على النار ونضيف اليه بعد مرور حوالي خمس
دقائق من الغليان قطع الاجاص وعصير الحامض مع قشره
_نترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثة ارباع الساعة
_بعد مرور ذلك الوقت نزيل قشره الحامض ونوزع المربى في المرطبانات محكمة الاغلاق لكن نتركها تبرد قبل الاغلاق

مربىالبلح:
...........

كيلو ونصف بلح طازج
5 اكواب سكر بوردة
2 كوب ماء
5 حبات قرنفل

طريقة التحضير:
.................

_نغسل البلح ثم نشقه بالطول حتى ننزع النواة ونقطعه بشكل دوائ ونضعها في طنجرة على جنب
_نضع الماء والسكر على نار معتدلة الحرارة حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بتغليف الملعقة
الخشبية المخصصة للتحريك
_نضيف حينهاالبلح المقطع وكبش القرنفل ونتركها على نار خفيفة الحرارة لمدة ربع ساعة
_ننظف سطح المربى ثم نوزعه على المرطبانات المعقة ونتركيه يبرد ثم يبرد ثم نحكمع بالاغلاق

[color=yellow]مربى الخوخ:
..............

كلو من الخوخ
6 اكواب من السكر
كوبين ونصف ماء

طريقة التحضير:
...................

_نغسل الخوخ جيدا ثم ننزع منه النواة ونفل ذلك بقطع الحبة الى نصفين
_نضع السكر مع الماء على نار حتى يذوب السكر بعد ذلك بترو ودقة حبات الخوخ ونضغط عليها
حتى تقع في قعر الطنجرة
_نترك المزيج على نار معتدلة الحرارة يغلي ببطء لمدة نصف ساعة ونحرص على الحاظ على شكل الحبات
_ننطف سطح السائل ونستخرج بعد مرور ذلك الوقت الفاكهة من الجيله ونوزعها على المرطبان
-نترك الجيله على نار لمدة ربع ساعة حتى يشتد ثم نضيفها الى الخوخ في المرطبان ونحكم الاغلاق

[color:1719=yellow:1719]