اكل ايطالى واااااو

اطبــاق مـن المـطبــخ الايطـالي .:+:.
--------------------------------------------------------------------------------

المائـــــده الايطاليـــــــه :

كان للدول المجاورة لإيطاليا دور كبير في التأثير على مأكولاتها، وإثراء التشكيلة التي تقدمها على مائدتها. ففي

الشمال، يظهر الطابع النمساوي في الاهتمام بلحم البقر أو العجل في جميع الوجبات. وبالاتجاه جنوباً ناحية البحر

المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا (البندقية)، نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر.


وبرغم هذا التنوع، تشترك جميع مناطق إيطاليا في بعض المكونات والأطباق مثل زيت الزيتون، المعكرونة، البيتزا،

الطماطم والسمك. ولأن الإيطاليين يعشقون الحلويات والآيس كريم، يمكن الوثوق من الحصول على نهاية حلوة أينما كانت

وجبتك

يوم في حيــــاة العائلـــه الايطاليـــه :

يبدأ اليوم بقهوة مركزة مع قطعة خبز أو بريوش. أما الغداء أو ما يسمى بـ''برانزو'' فيتألف من 3 أطباق: فاتح الشهية

أو ''إلبريمو'' وهو عبارة عن شوربة أو معكرونة؛ ثم ''إلسوكوندو'' أو الطبق الرئيسي من اللحم أو السمك؛ وأخيراً الحلو

أو ''دولتشي'' ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك. وخير ختام لهذه الوجبة .. قهوة الإسبريسو بنكهتها

الإيطالية الفريدة.

ولأن معظم الإيطاليين يحبون تناول غداءهم خارج المنزل، يصبح العشاء الوجبة الرئيسية ويطلق عليه اسم ''تشينا''. يبدأ

العشاء بالمعكرونة ''باستا'' أو بشوربة الخضروات بالمعكرونة أو الأرز. وكطبق رئيسي يتم تقديم اللحم أو البيض أو

المأكولات البحرية. وفي المناسبات تقدم ''الآنتي باستي''، ولا يمكن الاستغناء عن الحلويات. وللجبنة مكانة خاصة في

قلوب الإيطاليين، وخاصة جبنة ''بيل بيزي'' أو ''غورغونزولا'' إذا ما قدمت بعد وجبة دسمة. باختصار .. يمثل العشاء

بالنسبة للإيطاليين لحظات تجتمع فيها الأسرة للاستمتاع بما على المائدة من أطباق، وما يدور حولها من مواضيع


اليكم بعض الأطباق الأيطالية من الشوربات والمعكرونة ( الباستا ) والبيتزا ) ... الخ

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ




* شوربة الشمار ( Fennel )

المقادير :

مل زيت زيتون .

بصلة مفرومة .

225 جرام نبات الشمار مقشر ومقطع الى شرائح رفيعة .

1 بطاطس مقطعة مكعبات .

685 مل مرقة دجاج .

ملح وفلفل .

عصير ليمون طازج .


الطريقة :

(1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي له البصل واطبخيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيا . أضيفي الشمار

والبطاطس وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج الشمار .

(2) أضيفي مرقة الدجاج واتركيه ليغلي ، خفضي النار وغطيه لمدة 45 دقيقة . ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيها الى القدر .

(3) سخني الشوربة مرة اخرى وأضيفي لها الملح والفلفل وعصير الليمون .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

شوربة المشروم

المقادير :

1 كوب مشروم شرائح

1 ملعقة أكل بصل مفرووم

2/1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة أكل سمن ( أو تسبدل بالقليل من الزيت )

2 ملعقة اكل طحين ابيض

4 كوب ماء

3 ملعقة أكل حليب بودره

ملح ، فلفل أسود ( حسب الرغبة )

مكعبات خبز أبيض محمصهة

للزينة :

1 ملعقة أكل بقدونس مفرووم

الطريقة:

- يحمر البصل و الثوم في السمنة ( أو الزيت )

يضاف المشرووم ، و يقلب لعدة دقائق ثم يضااف

الطحين و يقلب لمدة دقيقتان على نار متوسطة

الحرارة .

- يذوب الحليب في كوب ماء ساخن حتى يذوب

تماماً ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشرووم

و يقلب على النار حتى يغلي الخليط ثم تخفف النار

و يترك لمدة 30 دقيقة بعد أن يتبل بالملح و الفلفل

الأسود .

- يسكب في أواني الشوربة و يزين بالبقدونس المفروم

و بقدم مع مكعبات الخبز المحمصة .

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ




* الشمار :

عشبة من الفصيلة الخيمية يبلغ ارتفاعها نحو متر أو مترين، كثيرة الأغصان بأوراق خيطية تتدلى إلى الأسفل، ولونها

يميل إلى الزرقة، ساقها مبرومة زرقاء أو حمراء داكنة، وأزهارها صفراء اللون تكون حبيبات صغيرة طولانية صفراء

رمادية مخططة.

المستعمل منها الجذر الغض والبذور.

الخصائص الطبية :


ـ الشمار طارد للريح ومنشط للدورة الدموية ومضاد للالتهابات.

ـ مغلي البذور مسكن وملطف للمعدة ومدر للحليب أثناء الإرضاع.

ـ زيت الشمار مفيد لمشاكل الهضم ومسكن للسعال والأمراض النفسية.

ـ يذاب زيت الشمار مع 25 نقطة من زيوت الصعتر والأوكالبتوس في 25 مل من زيت عباد الشمس أو زيت اللوز، ويفرك به

الصدر لعلاج الأمراض الصدرية.

ـ منشط رحمي، لذا يجب تجنبه أثناء الحمل

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

سباجيتي مع اللحم


المقادير :

كيس معكرونة ( الاسباجيتي )

مقادير صلصلة اللحم :

2 كوب لحم مفروم

2/1 كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

3 ملاعق كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة كاتشب
طماطم مفروومه

5 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 كوب ماء

1 ملعقة صغيره أورجانو ( الزعتر البري )

2 ملعقة كبيره جبن بارمزان مبشور

ملح ، فلفل اسود ، بهار مشكل ( حسب الرغبه )

الطريقة :

- تسلق المعكرونة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة

ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تترك

جانباً .

- يغسل اللحم ثم يصفى من الماء و يوضع في قد و يقلب

على نار هادئة حتى يتخلص من الماء و الزفر و بنشف تماماً

ثم يضاف إليه كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج .

- يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل و الثوم المهروس حتى

يذبل ثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، و البهار

المشكل و يضاف إليه الطماطم المفرومه و المعجون ، الكاتشب ، و

الأورجانو و بقية الماء و يترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .

- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق ثم يوضع اللحم و يرش السطح

بجبنة بارميزان ..

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ

ســـلـــطــة الـــخـــس الايــطــالــيــــة


المقادير :

- خس أحمر 100 غرام .

- طماطم مقطعة الى جوانح نصف حبة .

- فص ثوم واحد .

- طماطم صغيرة 4 حبات .

- صلصة طماطم ملعقتان صغيرتان .

- صلصة بيستو ملعقتان صغيرتان .

- جبن بارميزان 20 غرام .

- زيت زيتون .

- بصل اخضر صغير .

- ملح وفلفل .



الطريقة :

1- يغسل الخس .. ثم يصفى من الماء جيداً ويفرم .

2- تجهز محتويات السلطة ( زيت زيتون .. ملح .. فلفل .. جبن بارميزان مبشور ) وتضاف الى الخس .

3- يزين الطبق بالطماطم الصغيرة المقطعة .. والبصل الاخضر والثوم