وصفات رمضان(المعجنات) 1

من طرف نور 13/9/2007, 8:12 pm

فطائر باللبنة

المقادير

4 كاسات دقيق.

5 ملاعق اكل حليب بودرة.

ملعقتين طعام سكر.

ملعقة اكل خميرة فورية.

بيضة.

1.5 كاس ماء.

اصبع زبدة.

ملعقة شاي ملح.

للوجه:
حليب سائل + حبة سودا (على حسب الرغبة)

الحشو:

(كوب جبنة بيضاء - كوب لبنة - بيضة - ملعقة طعام زعتر)

الطريقة:

توضع الخميرة في الماء

توضع جميع المقادير في الآلة الخاصة بالعجن ثم تعجن جيدا.

تقطع الى كور و توضع في صينية و تغطى بسفرة بلاستيكية.

تفرد كل قطعة على شكل مستطيل و تحشى بالحشوة و تلف كالاصبع ثم تثبت كل قطعتين مع بعض و تلف كالحبال المبرومة.

ترص في صينيةمدهونة و يمسح الوجه بالحليب و يرش على حسب الرغبة من الحبة السودا و تدخل الفرن حتى تنضج و يتحمر وجهها ثم تقدم...

************

فطائر السبانخ

المقادير:

العجينة:

4 اكواب طحين ابيض

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب زيت

1 كوب ماء

الحشوة

2 كوب سبانخ مثلج(بدون ماء)

1/2 كوب بصل مفروم

1/4 كوب عصير ليمون

1/4 زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سماق

ملح

الطريقة:

تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض و تترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى .

تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت و الماء و يعجن حتى تتكون عجينة طرية

متجانسة .

تغطى و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

تقسم العجينة الى كرات صغيرة متساوية .

تفرد على سطح مرشوش بالطحين ، تحشى بملعقة كبيرة من السبانخ ثم تطوى على شكل مثلث ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.

**************

الكرواسان

المقادير:-

• 2كأس كبير دقيق.
• ا كأس صغير لبن رائب.
• ملعقتين أكل حليب بودرة.
• ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان.
• ملعقة متوسطة بيكنج بودر.
• ملعقة أكل سكر.
• ½ كأس صغير ماء.
• ½ كأس صغير زيت عافية.

الحشوة:-

• ¼ كيلو جبنة بيضاء تقريباً.
• أو 4 ملاعق زعترمع 4 ملاعق زيت زيتون تقريباً.
• بيضة لدهن الوجه.

طريقة التحضير:-

1. يوضع الدقيق في زبدية العجن ويضاف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والبيكنج بودر.
2. يضاف الزيت ويفرك الدقيق بأطراف الأصابع.
3. بعد ذلك يضاف كمية اللبن والماء ويعجن باليد أوبالخلاط الخاص بالعجن حتى تتكون عجينة ملساء.
4. تترك العجينة لمدة ساعة تقريباً.
5. تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام يؤخذ كل قسم ويفرد على طاولة بواسطة النشابة ورشة دقيق.
6. تقطع العجينة على شكل مثلثات كما في الشكل.
7. توضع على كل حبة كمية الجبنة أو الزعتر وتلف ثم ترص في صينيه مدهونة بقليل زيت.
8. يدهن وجه الحبات بالبيض المخفوق ويرش السمسم أو حبة البركة للزينة.
9. تترك في الصينية لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
ثم تخبز في فرن حارنسبياً.
*****************
فطائر الخضار

المقادير:-

العجينة:

4 أكواب طحين أبيض
1/4 كوب بطاطس مهروسة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 1/4 كوب ماء
زيت غزير للقلي

الحشوة:-

1 كوب جزر مفروم
1 كوب بصل مفروم
1 كوب ملفوف مفروم
1/4 ملعقة كبيرة سمن
ملح, فلفل أسود

طريقة التحضير:-

تنخل مكونات العجينة الجافة ثم يضاف الماء, البطاطس, والزيت, ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة طرية, تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

يحمر البصل في السمنة ثم يضاف الخضار ويقلب على نار هادئة حتى يذبل, يتبل بالملح والفلفل الأسود.

تقسم العجينة إلى كرات ثم تفرد على شكل دائره وتوضع كميه من الحشوه في وسطها وتطوى على شكل نصف دائره وتقفل بالضغط على جوانبها ، وتقلى بالزيت

****************